Mangez mieux : les principes diététiques déclinés au restaurant

L’INSA de Lyon a, au-delà de ses missions d’enseignement, la gestion d’un internat avec ses résidences et ses restaurants. Le Conseil de la Vie Résidentielle, composé de représentants des services concernés et d’élus étudiants représentants les résidences, a pour mission de faciliter les échanges et de participer à l’amélioration des services proposés.

Dans le domaine de l’alimentation, l’INSA avec l’appui du CVR a souhaité engager une démarche pour travailler sur l’équilibre alimentaire. Pour aider à la réalisation de ce projet, une étudiante en licence d’alimentation diététicienne a effectué un stage de 3 mois au sein des restaurants. Son travail s’est focalisé principalement sur le site Castor et Pollux, où une majorité d’étudiants prennent leurs repas et qui concentre le plus de reproches des étudiants.

L’objectif assigné à cette stagiaire était de travailler sur l’équilibre alimentaire des menus proposés aux étudiants. L’enquête menée récemment en collaboration avec l’Observatoire Régional de la Santé a fait ressortir qu’une majorité d’étudiants étaient insatisfaits des modes de préparation (trop gras, trop de sauce) pour 53 % et se plaignaient également du manque de diversité dans les menus (50 %).

Depuis le début du mois d’avril, la division des restaurants a mis en place un nouveau plan alimentaire prenant en compte la recherche d’un meilleur équilibre alimentaire. Le nouveau plan alimentaire propose des nouveaux menus sur une périodicité de 4 semaines, en intégrant davantage des aliments de saison. Les sauces seront proposées à part, dès lors que cela est possible. Le renouvellement des menus se fera donc de façon plus rapide qu’auparavant (5 semaines), proposant ainsi davantage de variété dans les menus proposés. Des recommandations dans le domaine de l’équilibre alimentaire seront également faites sur des supports de communication adaptés.

Par ailleurs, dorénavant, sur la chaîne courte de Castor et Pollux, tous les jeudis midis les étudiants pourront trouver des menus alternatifs « mangez moins bêtes » Les plats proposés dans le cadre de l’opération « mangez moins bêtes » privilégient les protéines végétales plutôt qu’animales et prennent en compte le coût énergétique de la production des aliments.

En savoir plus : les résultats de l'enquête en PDF